Berenjenas a la Parmesana

Hoy os traigo una estupenda receta de berenjenas que encontré de casualidad en el blog La cocina de Blo.Una mejicana afincada en Roma que prepara unos platos increibles y hace unas fotos espectaculares.Os invito a que os deis una vueltecica por su cocina porque merece la pena. Podéis ver la receta original  pinchando AQUÍ.

Ingredientes:

• 6 berenjenas no muy grandes 
• 700 g de tomate frito
• Queso mozzarella
• Queso parmesano
• Harina
• Aceite de oliva virgen
• Albahaca
• Sal

Preparación:

Lavamos bien las berenjenas,las secamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.Si queréis que no amarguen ponerlas en un escurridor con sal un ratico y después lavarlas bien con agua fría y secarlas.

Para freír las berenjenas las pasamos por un poco de harina y la echamos en la sartén con aceite de oliva virgen caliente.Las freímos hasta que estén doradas y las ponemos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Ahora empezaremos a montar las capas en una fuente apta para horno.

Ponemos un poco de aceite en la bandeja y un poco de tomate, ponemos una capa de berenjenas,la mozzarella,el queso parmesano,un poco de albahaca y las cubrimos con tomate.Iremos haciendo capas hasta que llenemos la bandeja.En la ultima capa no le he puesto mozzarella.

Metemos las bandeja en el horno precalentado a 180º unos 30 o 40 minutos.Para calentarlo lo he puesto arriba y abajo y al meter la bandeja lo he puesto solo abajo.Cuando estaba hecho le he puesto queso para fundir encima y he conectado el gratinador hasta que se ha dorado el queso.

Solo con el parmesano

Con el queso ya gratinado

Y listo,ahora a disfrutar!!

Recomendaciones:

• Yo he utilizado un tomate frito comprado pero podéis hacerlo en casa siguiendo las recomendaciones de Blo.
• Si no queremos pasar las berenjenas por harina no pasa nada.
• También es opcional el queso para gratinar,con el parmesano sería suficiente.
• He utilizado la mozzarella que venden en bola pero podéis usar rayada si os viene mejor,o cualquier otro queso que tengáis en casa.