Berenjenas rellenas

Hoy os traigo una de mis especialidades (según dicen los que las han probado) mis famosas Berenjenas rellenas.
Hay muchísimas recetas de berenjenas rellenas con carne pero esta es la que más me gusta.Después de muchas prueba,esta es la definitiva.
Ingredientes:

2 berenjenas
250 g de carne picada
200 g de tomate frito
1 cebolla
1 chorrito de nata para cocinar
Queso rallado
Albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos las berenjenas.
Cogemos las berenjenas,las lavamos bien,las secamos y partimos por la mitad longitudinalmente.Las ponemos en una placa de horno previamente forrada con papel para horno.Les hacemos unos cortes en forma de rombo para que se asen antes.Añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen y las ponemos a asar hasta que estén blanditas.

Mientras se asan hacemos el relleno.
Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta que tomen un poco de color y esté tierna.
Después añadimos la carne picada y mezclamos bien.Cuando la carne esté casi hecha bajamos el fguego y agregamos el tomate frito.Removemos bien hasta que se incorpore y echamos la nata.Dejamos cocer a fuego lento unos minutos con cuidado de que no se pegue.
Por último echamos la albahaca y removemos bien.Rectificamos de sal y reservamos.

Una vez que estén asadas las berenjenas las sacamos del horno y les quitamos la carne con una cuchara con cuidado de que no se rompan..
Yo pongo la carne de las berenjenas en una tabla y la corto un poco con un cuchillo para que luego se distribuya mejor en el relleno.
Incorporamos las berenjenas a la satén y rehogamos unos minutos a fuego lento.
Ahora rellenamos las barquitas con el relleno ,ponemos queso rallado y gratinamos hasta que el queso esté dorado.

A disfrutar!!
Recomendaciones:

Cuando compréis las berenjenas aseguraos de que sean frescas.Tienen que estar duritas y brillantes.Los ingredientes de buena calidad se notan mucho en las recetas.
La carne picada que he puesto yo es mezcla de cerdo y ternera. Podéis poner el tipo de carne que queráis como pollo,pavo...
Yo uso un buen tomate frito que venden ya preparado, de tipo casero de la marca Sandoval.Si os animáis a hacerlo casero mejor que mejor.