Pollo en salsa de coco

Hoy me sentía tropical porque hace un calor que no es normal para este tiempo y he decidido experimentar un poco con una lata de leche de coco que tenía en el armario.Hacía tiempo que la había comprado y no me había decidido a "experimentar" hasta hoy.

La verdad es que el resultado me ha sorprendido y estaba muy bueno.No sabía mucho a coco pero tenía un toque diferente.Espero que os guste!

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo en filetes
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 3 cucharadas de leche de coco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Un podo de cardamomo molido (opcional)
• Piña natural en rodajas
• Perejil para decorar

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.Dejamos cocinar a fuego suave para que se blandee.

Rallamos los tomates y los añadimos a la sartén con la cebolla.

Echamos sal y un poco de azúcar(para reducir la acidez del tomate) y dejamos que se sofría unos 10 minutos.

Hasta ahora nada nuevo,el sofrito de toda la vida nos servirá como base de nuestro pollo.

Ponemos el pollo encima del sofrito,sazonamos con sal y pimienta,lo dejamos un par de  minutos y le damos la vuelta.Dejamos otros 2 minutos y añadimos la leche de coco.Yo eché poca cantidad porque era la primera vez que la usaba y no me fiaba mucho,jeje.Podeis echar más cantidad de coco si queréis.

Agregamos el agua,el cardamomo y removemos bien.Dejamos que hierva unos minutos,yo no lo dejé mucho porque el pollo estaba cortado muy fino y no quería que se quedara duro.

Y listo para comer.Yo lo acompañé con unas rodajas de piña natural que marque en una sartén a fuego fuerte hasta que cogieron que se doraron un poco.

A disfrutar!

Recomendaciones:

• Si no os gusta la piña podéis acompañarlo con un poco de arroz blanco,patas fritas o cualquier cosa que se os ocurra.
• También podéis añadir a la sartén unos trozos de piña y dejar que se cocine con el pollo.
• Si os apetece podéis echar coco rallado por encima.