Galletas de coco

Estas galletas son fáciles y están deliciosas.Son de aceite así que no tenéis que preocuparos de si habéis olvidado sacar la mantequilla para que esté a temperatura ambiente.Las podéis hacer para acompañar un café o para la merienda de los más pequeños.
Vamos con la receta.

Ingredientes:
220 g de harina
120 g de azúcar
70 g de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
8 g de levadura química
una pizca de sal
coco rallado para rebozar

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º C. Mezclamos la harina con la levadura y la sal,tamizamos y reservamos.En un bol batimos el azúcar con el aceite.Cuando esté mezclado añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que obtengamos una crema lisa.
Añadimos la harina en 2 veces,mezclando bien con una lengua.
Una vez tengamos nuestra masa hacemos bolas del tamaño de una nuez,las pasamos por el coco rallado y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel.Las chafamos un poco con la mano.Crecen un poco en el horneado así que no las juntéis mucho. Horneamos 10 minutos a 180º.

Una vez horneadas las dejamos un par de minutos en la bandeja y las pasamos a una rejilla para que enfríen totalmente.

Fuente: Una Pincelada en la Cocina