Esta ensalada es ideal para comerla en verano y en invierno.Me cuesta bastante comer legumbres pero de esta forma me las como sin darme cuenta porque están "disfrazadas".Ademas viene bien porque se puede dejar preparada la noche antes en la nevera y cuando llegamos a casa solo tenemos que servirla y listo.
Ingredientes
1 bote grande de alubias blancas3 latas de atún
4 pimientos de piquillo en conserva
2 cebolletas pequeñas
2 cucharadas de alcaparras
Aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación
Lavamos las alubias debajo del grifo con abundante agua y las dejamos en un escurridor para que suelten el agua restante.
Mientras tanto,cortamos la cebolla en trozos pequeños.Si no os gusta comerla o tenéis a alguien en casa un poco "tiquismiquis" podéis cortarla en trozos grandes para que sea más fácil apartarla.
Troceamos también el pimiento.Escurrimos el aceite de las latas de atún y reservamos.
Una vez escurridas las alubias le añadimos el resto de ingredientes.Añadimos sal y el aceite a vuestro gusto,es mejor ir probándolo sobre la marcha,mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera una hora más o menos.
Entradas
Me encanta esta receta. No soy de comer mucha legumbre pero en cambio en ensalada me pierden.
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