Ya se que aún no es Navidad pero hay que aprovechar que los precios de los mariscos son más bajos ahora para hacer este tipo de platos que podemos congelar y tener listos para esos días tan especiales.La verdad es que,a mi modo de ver las cosas,prefiero consumir estos productos fuera de "temporadas altas" ya que ahorramos estrés al comprarlos y unos eurillos de paso,jeje.
Además es una receta con doble uso porque una vez hecha la masa se puede usar como croquetas o como relleno de quiches (tartas saladas),para rellenar pimientos,para hacer tartaletas y para un montón de cosas más.Yo tengo en el congelador la masa para rellenar en bolsitas de congelación y las croquetas rebozadas y listas para freir en otra bolsa.Vamos con la receta.
Ingredientes:
1/2 kg de gamba roja
1 litro de leche
160 g de harina
140 g de aceite de oliva virgen
harina
2 huevos batidos
pan rallado
sal,pimienta
Preparación:
Lavamos,escurrimos las gambas y reservamos.
En una olla ponemos la leche a calentar,cuando esté bien caliente pero sin llegar a hervir sazonamos y echamos las gambas.Cocemos hasta que cambien de color,es muy poco tiempo a lo mejor no llega a los 5 minutos.
Una vez hechas las sacamos de la leche y dejamos templar un poco para no quemarnos al pelarlas. Mientras se templan colamos la leche y la reservamos en un bol.
Pelamos las gambas y vamos echando las cascaras y cabezas en un bol y las gambas en otro.
Cuando estén todas peladas añadimos dos cucharones de la leche de cocción al bol de las cáscaras y batimos bien con la batidora.
Una vez batido colamos la mezcla y la añadimos al resto de leche.Desechamos los restos que queden en el colador.
Ya tenemos listo nuestro caldo para hacer la masa de las croquetas.
En una sartén grande ponemos el aceite a calentar y añadimos la harina.Es importante rehogar bien la harina en el aceite para que no tenga después sabor a crudo.Removemos con una varilla para que no se pegue.
Una vez lista nuestra rouge(mezcla de harina y una grasa,que será aceite en nuestro caso)
Empezamos a añadir el caldo.Yo lo eché en dos veces sin dejar de remover con la varilla.La masa estará lista cuando empiece a separarse de las paredes de la sartén. Rectificamos de sal y añadimos las gambas troceadas.Si tenéis en casa algún tikis-mikis que no le gusten las coquetas con trozos podéis triturar las gambas en vez de trocearlas.
Pasamos la masa a un tupper y tapamos con papel film.Dejamos enfriar a temperatura ambiente un rato y despues lo metemos en la nevera.
Es importante que el papel film esté justo pegad a la masa para que no le salga costra.
Yo dejé la masa reposar hasta el día siguiente que fue cuando hice las croquetas.Es mejor dejarla de un día para otro para que repose bien.Pero si el tiempo apremia...y solo podéis dejarla unas horas no pasa nada.Tened en cuenta que cuesta menos manejarla en frío.
Para "liar" las croquetas ponemos un plato con los huevos batidos,otro con la harina y por ultimo otro con pan rallado.
Para hacer todas las bolas del mismo tamaño he usado una cuchara de helado pequeña.De forma que cogemos una porción de masa con la cuchara ,la pasamos por harina después por huevo y por último por pan rallado y la ponemos en una bandeja forrada con papel de horno.Os pongo una foto resumen con los pasos aunque olvidé echar foto al paso del huevo,fallo técnico,pero supongo que os lo imaginareis,no?
Ahora diréis,eso no es pan rallado,es algo muy extraño,pero no.Si es pan rallado pero japonés,jeje
Lo compré en el rincón del gourmet de El corte Ingles y me gusta mucho porque deja un rebozado algo diferente al que estamos acostumbrados.Si no tenéis no importa, podéis usar el pan rallado de toda la vida.Os pongo una foto por si queréis comprarlo.
Una vez tengamos la bandeja llena de croquetas,siempre dejando espacio entre ellas para que no se peguen las metemos al congelador tal cual sin tapar ni nada y cuando pasen unas 3 horas,o estén congeladas las pasamos a una bolsa y ya no se nos pegarán.
Para freirlas calentamos aceite abundante en una sarten y freímos a fuego medio alto hasta que estén doradas.Las pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listas para comer.
Con estas cantidades hice 40 croquetas y el resto de masa lo dividí en 3 partes para hacer otros platos.
